要保持豆芽的新鲜，可以采取以下几个措施：
1. 种植豆芽时，选择新鲜且健康的豆种。这样豆芽在成长过程中质量会更好。
2. 在种植过程中，要注意豆芽的饮水问题。保持适量的水分，防止过度干燥或过度湿润。
3. 在收割豆芽之后，尽快冷藏或放入冰箱保存。将豆芽放入塑料袋中，并尽量排除空气，减少氧气的接触。
4. 注意避光。将豆芽放在阴暗处，避免阳光直射，可以减缓豆芽的老化。
5. 定期检查豆芽的状态，如果有发黄、变软或出现腐烂的情况，要及时剔除，以免影响整个豆芽的保鲜效果。
正确的种植和保存方法可以延长豆芽的保鲜时间。