洋葱在炒煮的时候容易变色，给菜肴带来不好的影响。以下是一些不变色的窍门：
1. 使用冷水浸泡：将切好的洋葱放入冷水中浸泡几分钟，再炒煮。冷水可以减少洋葱中的硫化物释放，从而减少变色的可能性。
2. 使用酸类食物：在炒煮洋葱之前，可以加入少量柠檬汁或醋。酸类食物可以阻止洋葱变色，同时也能增添一丝酸味。
3. 快速炒煮：将洋葱切碎后，尽量快速炒煮，不要过度煮炒。过度煮炒会使洋葱变软并释放更多的硫化物，导致变色。
4. 低温炒煮：采用中小火炒煮洋葱，可以减少洋葱中硫化物的挥发。高温容易加速洋葱变色过程。
5. 先炒其他食材：在平底锅或炒锅中先炒一些其他食材，然后再加入洋葱炒煮。这样可以让洋葱吸收其他食材的汁液，减少单独炒煮洋葱时的变色情况。
6. 加入盐或糖：在炒煮洋葱时，可以适量加入一些盐或糖。盐和糖可以改变洋葱的化学性质，减少变色。
7. 使用不锈钢锅：不锈钢锅可以减少洋葱的酶活性，从而减少变色。
需要记住的是，无论使用以上哪种方法，洋葱仍然会有轻微的变色。变色并不会对食物的口感和味道产生太大影响，所以不用过于担心。