去除鱼的内脏是为了使鱼肉更干净和美味。以下是去除冷冻鲳鱼内脏的步骤：
1. 解冻鱼：将冷冻鲳鱼放入冷藏室或将其放在冷水中进行解冻。确保完全解冻后再进行下一步。
2. 准备工具：准备一把尖锐的鱼刀、一把剪刀和一根不锈钢的鱼骨夹。
3. 剖开鱼腹：将鱼放在菜板上，用鱼刀切开鱼腹，从鱼的下巴一直切到尾巴的基部。
4. 去除内脏：使用剪刀将鱼腹割开，小心地剪断鱼内脏的连接部位。用手或者鱼骨夹，轻轻地将内脏从鱼腹中取出。
5. 清洗鱼腹：用清水冲洗鱼腹，确保***清除内脏残留物。
6. 使用鱼刀修整：使用鱼刀修整鱼腹，确保鱼腹整洁无残留物。
去除鱼内脏的过程需要小心和耐心，特别是当鱼还冷冻或半冷冻状态时，操作会更加困难。如果你不熟悉操作，可能需要额外的练习和指导才能熟练完成。在有经验的人的指导下进行操作。