面粉在制作食品时需要过筛的原因有以下几点：
1. 去除杂质：通过过筛，可以去除面粉中的杂质，如石头颗粒、虫卵等，确保食品的卫生安全。
2. 均匀混合：面粉过筛后可以更好地均匀混合，使得面粉与其他食材更加充分地融合在一起。这样可以确保食品制作过程中的均一性和稳定性，以获得更好的食品质量。
3. 增加空气量：过筛后的面粉更松散，容易吸附空气，使得食品更加蓬松。这在制作面点、蛋糕等需要蓬松口感的食品中非常重要。
4. 防止结块：面粉在包装、储存、搬运等过程中容易结块，过筛可以将结块的面粉颗粒分散开来，使其更容易使用。
过筛可以提高食品的卫生安全性、混合均匀度、口感蓬松性以及易用性，因此在制作食品时通常需要过筛面粉。