牛腩炖萝卜的调料可以根据个人口味进行搭配，以下是一些常见的调料：
1. 生姜：切成片或丝状，可以去腥增香。
2. 葱：切成段状，可以去腥增香。
3. 料酒：可以去腥提鲜。
4. 酱油：可以增加颜色和味道。
5. 盐：调味之用。
6. 糖：可以增加口感和甜味。
7. 八角、桂皮、香叶：增加香味。
8. 老抽：可以增加颜色和味道。
9. 生抽：提鲜增香。
10. 鸡精或鸡粉：可以增加鲜味。
11. 辣椒粉或豆瓣酱：如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒粉或豆瓣酱。
12. 料包：如果方便，可以使用现成的牛肉炖菜料包，其中已经包含了多种调料。
以上只是一些基本的调料，你可以根据个人口味和喜好进行调整和添加。