发面是面食制作过程中的一个重要步骤，可以使面团蓬松酥软。以下是包子馒头发面的培方：
材料：
- 高筋面粉
- 酵母
- 温水（约40℃）
步骤：
1. 准备一个大碗，将高筋面粉放入碗中。根据所需面团的数量和尺寸，确定面粉的用量。
2. 在面粉中加入适量的酵母，根据包子或馒头的种类和个人口味，可以增减酵母的用量。
3. 慢慢倒入温水，同时用筷子或手指搅拌，将面粉和水混合均匀。开始时可以少量倒水，待面粉吸收了水分后再继续添加。注意，水温不要过高或过低，以免影响酵母的发酵效果。
4. 搅拌至表面出现粘稠的糊状。
5. 将面糊放置在温暖、无风的地方，静置发酵。发酵时间视温度而定，一般为1-2小时。发酵过程中，面糊会逐渐变得松软、蓬松，体积也会增大。
6. 待面糊发酵至两倍大小时，表示面团已经发好。
7. 发好的面团可以根据需要进行进一步的加工，如制作包子、馒头等。
注意事项：
1. 水温过高会杀死酵母菌，过低则会影响酵母的发酵效果，温水为40℃左右最适合。
2. 发酵过程中要注意温度和环境，以保证发酵的顺利进行。
3. 酵母的用量可以根据个人口味和制作的面食种类调整。
4. 面团发酵的时间可以根据实际情况进行调整，一般为1-2小时。
以上是包子馒头发面的培方，希望对您有帮助！