要使馒头发面又松又软，可以采用以下步骤：
1. 准备面团：将面粉和酵母混合，加入适量的水搅拌成面团。注意水的用量要适中，过多会导致面团过软，过少则会使面团过硬。
2. 静置面团：将面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方静置，让面团发酵至两倍大。这个过程通常需要1-2小时，取决于环境温度。
3. 揉面：将发酵好的面团取出，放在台面上揉搓至光滑，这样可以让面团更加均匀发酵，并且获得更松软的馒头。
4. 二次发酵：将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，再次静置一段时间，让面团再次发酵至两倍大。
5. 蒸煮：将面团分割成大小适中的小面团，搓圆稍微压扁，并在表面划上刀痕，放在蒸锅中，用旺火蒸10-15分钟。注意蒸锅内的水不要沸腾太猛，以免将面团直接沸烫变硬。
通过以上步骤，可以制作出松软的馒头。面团的比例、酵母的用量以及发酵的时间也会影响馒头的松软程度，可以根据个人口感和经验进行调整。