荠菜素馅饺子的调馅方法如下：
1. 准备荠菜：将荠菜洗净后剁碎，可根据个人口味添加适量葱姜末增加香味。
2. 配料搭配：将荠菜碎与适量豆腐干或者香菇、木耳等搭配使用，可以增加饺子馅的口感和营养。
3. 调味品的添加：加入适量的盐、酱油、味精等调味品，根据个人口味可以适量添加辣椒油、花椒粉等增加饺子的味道。
4. 拌匀混合：将所有的配料放入一个容器中，用筷子或者手搅拌均匀，使调料和荠菜充分混合。
5. 小火煎炒：如果喜欢鲜嫩的口感，可以将调好的馅料小火煎炒一下，这样可以使荠菜的水分挥发，保持饺子馅的鲜美口感。
6. 包饺子：将调好的馅料放入饺子皮中，根据个人喜好选择包饺子的形状。
7. 烹饪方式：根据个人喜好选择煮、蒸、煎等烹饪方式，品尝美味的荠菜素馅饺子。
注意：调制馅料时要根据个人口味适量添加调味料，避免过咸或过辣。