要使洋葱牛肉炒得嫩好吃，你可以尝试以下方法：
1. 选用适合炒菜的牛肉：选择质地较嫩的牛肉，比如里脊肉、牛腩等。切片时，将牛肉纹理与肉纤维垂直切割，这样可以打破肉纤维，使其更容易入味。
2. 使用片刀切洋葱：将洋葱切成薄片或者细丝，这样可以使其更快熟透。
3. 预处理牛肉：在炒制之前，可以将牛肉用少量淀粉、盐、料酒等拌匀，腌制一段时间。这样可以使牛肉更加嫩滑。
4. 快炒高温：在炒菜时使用高火快炒，使牛肉迅速熟透，保持肉质嫩滑。炒制时可加入适量的料酒、酱油等调味品，增加牛肉的香味。
5. 合理用油：炒制时适量使用油，可以增加牛肉的滑润感。可以选择用植物油，如花生油或者葵花籽油。
6. 切忌炒过久：炒制时间不宜过长，以免牛肉变老。当牛肉变色，洋葱变透明时，即可以关火，保持嫩滑口感。
希望以上方法能帮助到你，享受美味的洋葱牛肉！