素饺子搭配以下菜品会更加美味：
1. 素炒时蔬：可以选择青菜、豆芽、西兰花等蔬菜，炒熟后撒上少许盐和蒜末，搭配清淡的素饺子味道更好。
2. 酸辣汤：辣椒、醋和香菜的酸辣汤可以提升素饺子的口感，将饺子放入酸辣汤中一同煮熟，酸辣汤的味道会渗入饺子，更加可口。
3. 红油拌面：将煮熟的素饺子与用红油拌匀的面条搭配，可以增加口感层次和香辣味道。
4. 素炒豆腐：将素饺子搭配炒块豆腐，加入蒜末、酱油等调料翻炒，豆腐吸收了饺子的味道，口感更加丰富。
5. 醋溜白菜：将饺子搭配醋溜白菜，白菜可以起到提鲜的作用，酸酸甜甜的口感与素饺子相互搭配，更加美味。
素饺子搭配清淡或略带酸辣的菜品更能突出饺子的风味，提高整体口感的层次感。可以根据个人口味喜好，选择适合自己的搭配。