要做好吃的青椒馅饺子，可以遵循以下窍门：
1. 选用新鲜的青椒：青椒是饺子的主要馅料之一，选用新鲜、嫩绿的青椒，口感更好。
2. 切细青椒：将青椒切细碎，可以增加馅料的口感和咀嚼感。
3. 充分腌制：将青椒碎加入适量的盐，搅拌均匀，静置片刻。这样可以帮助青椒释放水分，增加馅料的鲜美。
4. 搭配其他配料：青椒馅可以搭配其他蔬菜如胡萝卜丝、豆芽等，增加口感丰富度。
5. 调味得当：在青椒馅中加入适量的盐、生抽、鸡精等调味料，搅拌均匀。可以根据个人口味加入蒜末、姜末等增加香气。
6. 饺子皮制作：选择饺子皮时，可以尽量选用手工薄皮或者自制饺子皮，更具口感，不会掩盖青椒的味道。
7. 用适量的馅料：将适量的馅料包入饺子皮中，不要包得太满，以免煮饺子时出现破裂的情况。
8. 煮饺子时掌握火候：将饺子放入沸水中煮熟，煮至饺子浮起即可。煮饺子时要轻轻搅拌，避免饺子粘在一起。
可以根据个人口味搭配适量的蘸料，如醋、酱油、辣椒油等，增加口感层次。