豆豉是一种发酵食品，制作豆豉需要对黄豆进行发酵处理。以下是制作豆豉的窍门：
1. 选用优质的黄豆：选择饱满、颗粒饱满的黄豆，不要有霉斑或破损的。
2. 清洗黄豆：将黄豆放入清水中浸泡，然后用流动的清水冲洗几遍，将杂质和污垢清除干净。
3. 煮熟黄豆：将清洗好的黄豆放入锅中，加足够的水煮沸，煮至黄豆变软烂，但不能过熟。
4. 晾干黄豆：将煮熟的黄豆沥干水分，然后放置在通风处晾凉，直到黄豆表面没有明显水珠为止。
5. 添加豆曲：将适量的豆曲（一种黄豆发酵的菌种）涂抹在晾干的黄豆上，均匀摊抹。
6. 发酵：将涂抹了豆曲的黄豆放入发酵器、密封罐等容器中，放置在通风干燥的地方进行发酵。温度一般控制在20-25摄氏度，发酵时间一般为3-7天，根据气温和个人口味可做适当调整。
7. 接种翻豆：每天翻动一次黄豆，使发酵更加均匀。
8. 完成发酵：发酵至黄豆表面有一层白霉，且有浓烈的豆豉香味时，即可完成发酵。
9. 晾干豆豉：将发酵好的豆豉取出，晾干水分，可以将其阳光下曝晒，晾干后用干净的容器保存。
以上是制作豆豉的一般方法，注意在制作过程中要保持卫生，避免污染。根据个人口味可以适量调整发酵时间和豆曲的使用量。