糙米由于外层的外壳没有去除，所以比白米更难煮熟。外壳是由纤维素和一些天然油脂组成的，这使得糙米更难吸收水分和煮熟。糙米的纤维含量也更高，这使得其更加坚硬。
煮糙米时，可以采取一些措施来帮助它更容易煮熟：
1. 提前浸泡：将糙米提前浸泡数小时或过夜，可以帮助糙米吸收水分，使其更容易烹煮熟。
2. 使用高水量：在煮糙米时，要使用比煮白米更多的水量。通常，糙米需要1:2.5的比例，即1杯糙米对应2.5杯水。
3. 增加煮熟时间：糙米的煮熟时间比白米更长，通常需要30分钟到1小时。煮熟后，可以继续闷煮一段时间，以确保糙米完全熟透。
4. 使用压力锅：使用压力锅可以加快糙米的烹煮时间，因为压力锅能够加压和蒸煮食物，使其更快熟透。
糙米煮不烂是因为其外层的纤维素和油脂，以及较高的纤维含量。通过提前浸泡、增加水量、延长煮熟时间或使用压力锅等方法，可以更容易地煮熟糙米。