金鲳鱼晒制是一种常见的食物处理方法，下面是金鲳鱼的切段晒制步骤：
1. 选择新鲜的金鲳鱼，是刚捕捞的新鲜鱼。
2. 使用鱼刀或者锋利的菜刀，将金鲳鱼从鱼头开始切到鱼尾，分成两半。
3. 每一半鱼继续从鱼头到鱼尾切成两段。这样一条金鲳鱼就被切成了四段。
4. 将切好的金鲳鱼段放在一个宽口大盆或者盘子中。
5. 在金鲳鱼段上均匀地撒上食盐，可以根据个人口味调整盐的用量。
6. 将撒好盐的金鲳鱼段放在通风良好的阳光下晒制。可以选择户外晾晒或者使用烘干机来加速晾干的过程。
7. 根据天气状况，通常需要晒制3-5天。晾干的金鲳鱼段应该变得硬实且没有明显的潮湿感。
8. 晾干后的金鲳鱼段可以用来烹饪各种菜肴，也可以保存在干燥的地方作为长期的食材储备。
注意事项：
- 在晾干金鲳鱼段之前，确保鱼身没有残留内脏和鳞片，可以先清洗干净再切段。
- 在晾晒金鲳鱼时，要避免受到害虫和灰尘的污染。
- 晾干的金鲳鱼在保存时应放在干燥通风的地方，防止受潮变质。