海参被认为难吃的主要原因有以下几个方面：
1. 臭味：海参本身具有一种特殊的气味，有些人可能无法接受。尤其是对于经过加工烹饪后的海参，其特有的臭味更加明显。
2. 口感：海参的口感比较特殊，有些人认为其质地过于韧硬，咀嚼起来比较吃力。海参的质地取决于处理方法和烹饪方式，不同的处理方法会使得质地和口感有所差异。
3. 烹调技巧：海参的烹调技巧相对复杂，如果处理不当或烹饪不到位，海参的味道会变得更加难以下咽。煮制海参的时间过长或过短，都会影响其质地和口感。
4. 营养价值：尽管海参被称为海洋中的珍品，富含多种营养物质，如蛋白质、矿物质和胶原蛋白等，但是由于其特殊的气味和口感，使得一些人不太愿意食用。
海参在不同地区有不同的烹调方法和口味偏好，因此对于喜欢海参的人来说，其美味与否可能取决于个人的口味和烹饪技巧。