马铃薯泡水的主要目的是为了去除其中的淀粉和杂质，使其更加干燥和脆口。具体原因如下：
1. 去除淀粉：泡水能够使马铃薯中的淀粉逐渐溶解于水中，从而减少烹饪时淀粉的含量。这样可以防止烹饪过程中马铃薯粘连在一起，更容易煮熟。
2. 去除杂质：马铃薯表面常常附着一些泥土或其他杂质，泡水可以帮助去除这些杂质，使马铃薯更加干净卫生。
3. 提升口感：泡水可以使马铃薯变得更加干燥，烹饪时更易出现脆口的效果。特别是对于制作薯片等需要马铃薯变脆的食品来说，泡水是必要的步骤。
泡水时间不宜过长，一般泡水20-30分钟即可。过长的泡水时间会导致马铃薯水分丧失过多，影响食品的口感。在泡水过程中可以加入一些盐，可以增加马铃薯的风味。