鲶鱼炖豆腐是一道美味健康的传统菜肴，下面是一种简单的做法，希望对您有帮助：
所需食材：
- 鲶鱼：500克
- 老豆腐：300克
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 食盐：适量
- 鸡精：适量
- 葱花：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 鲜汤：适量
- 水淀粉：适量
步骤：
1. 将鲶鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块状备用。
2. 将老豆腐切成适当大小的块。
3. 准备一个锅，加入适量的水，加入料酒和姜片，将鱼块放入水中焯水，焯水的目的是去除鱼腥味，插一根筷子很容易穿透鱼肉即可捞出。
4. 将锅中的水倒掉，用清水冲洗鱼块，去除腥味。
5. 另起一个锅，加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒。
6. 将鱼块放入锅中煎至两面金黄。
7. 加入适量的生抽和老抽，翻煎均匀。
8. 加入适量的鲜汤，锅开后转小火慢炖20分钟。
9. 放入豆腐块，再煮5分钟，豆腐入味。
10. 根据个人口味加入适量的食盐和鸡精进行调味。
11. 用水淀粉勾芡，再撒上葱花，即可关火。
温馨提示：
1. 鲶鱼可以提前用盐和料酒腌制半小时，这样更有利于去腥味。
2. 豆腐可以提前焯水，这样更有利于去除豆腥味。
3. 烹饪过程中的火候要掌握好，以免鱼肉过熟。