冻饺子在包的过程中容易出现破裂的问题，以下是包饺子不破的一些技巧：
1. 选用好质地的饺子皮：尽量选择质地韧劲十足的饺子皮，这样包起来不易破裂。
2. 饺子皮稍微擀圆：在包饺子时，将饺子皮稍微擀圆，这样包起来更容易包紧，饺子皮也不容易破裂。
3. 控制包饺子的水分：包饺子的时候，要控制好馅料的水分，不要加入过多的汤汁或水，这样可以减少饺子皮潮湿而破裂的机会。
4. 包饺子的手法：将馅料放在饺子皮中央，然后将饺子皮对折，用手指沿着饺子皮的边缘轻轻压实，确保饺子皮紧紧粘在一起，不易破裂。
5. 不要过度填充：在包饺子时，不要过度填充馅料，适量的馅料可以减少饺子破裂的机会。
6. 包好的饺子放置托盘上：在包好饺子后，将饺子放在平坦的托盘上，避免饺子紧密接触，以免粘连导致破裂。
以上是一些建议，希望对您有所帮助。