莲藕在保存过程中会容易变色，以下是一些方法可以帮助莲藕保持不变色：
1. 第一步是切断莲藕顶部的绿色部分，然后将其放入清水中浸泡一段时间，以去除多余的淀粉和污垢。
2. 将莲藕切成适当的大小和形状后，可以用少量的盐水浸泡一段时间，这有助于保持其白色。请注意不要浸泡太久，以免莲藕变得过咸。
3. 如果你不打算立即使用莲藕，可以将其放入冷冻器中冷冻保存。在使用之前，将莲藕解冻并用清水冲洗，这有助于保持其新鲜外观。
4. 你也可以将莲藕切成片状，然后用醋浸泡一段时间，再放入冷藏保存。醋可以帮助延缓莲藕的变色过程。
尽管以上方法可以帮助保持莲藕的颜色，但莲藕仍然会随着时间的推移逐渐变色。尽快使用新鲜的莲藕。