雪燕银耳是一道清润爽口的宴客佳肴，下面是制作及食用的窍门：
制作方法：
1. 准备材料：主料为雪燕和银耳。雪燕是刺参的肠壁，需要提前泡软；银耳需要泡发；
2. 将银耳撕成小块，雪燕切段备用；
3. 锅中加入适量清水，放入泡发后的银耳，用中火煮15分钟；
4. 然后加入泡软的雪燕，再煮5分钟；
5. 添加适量冰糖，煮至冰糖完全溶解即可。
食用窍门：
1. 在食用前将雪燕银耳放入冰箱冷藏一段时间，口感更加清凉爽口；
2. 可以根据个人口味添加水果，如莲子、红枣、桂圆等，增加口感和营养；
3. 雪燕银耳可以冷热食用，夏天可以加冰块食用，冬天可以热食；
4. 忌盲目追求口感的软烂，煮熟即可，过火容易糊烂失去口感。
希望以上的做法和食用窍门能帮助到您。