海虾在煮熟后会变黑的主要原因是因为其中含有一种叫做黑胷的物质。黑胷是一种天然存在于某些海洋生物体内的色素，它具有臭氧化性质，而且很容易被加热后的蛋白质结合，从而导致海虾变黑。
当海虾被加热煮熟时，蛋白质会发生变性，而黑胷则会与变性的蛋白质结合，形成黑色物质，从而使海虾的颜色变黑。这种变化并不会影响海虾的食用安全性和营养价值，只是在外观上会产生一定的改变。
为了避免海虾变黑，可以在煮熟之前将海虾泡在盐水中，或者在煮熟的过程中添加一些柠檬汁。这些方法都可以帮助减少黑胷与蛋白质结合，从而保持海虾的颜色较浅。