黄鳝头立起来有以下几个可能的原因：
1. 感觉威胁：黄鳝可能感到周围的环境或其他动物的威胁，头立起来可以使它显得更加威武和有攻击性，以警告对方或准备进行防御。
2. 觅食：黄鳝在觅食时，头立起来可以帮助它更好地探测周围的食物或猎物。立起的头可以提高视野，使黄鳝更容易发现潜在的食物来源。
3. 激动或兴奋：黄鳝可能在激动或兴奋的情况下，头部会立起来。这可能是因为它感到兴奋或情绪激动，表达出的一种姿态或行为。
对于不同的动物物种，头立起来的原因可能略有不同。上述原因可能适用于大部分黄鳝，但并不一定适用于所有情况。