炖牛肉的关键是选用适合炖的牛肉部位，并且炖制时间要足够长，这样才能使牛肉炖得烂烂的，口感鲜嫩。以下是一种家常炖牛肉的做法：
材料：
- 500克牛肉（适合炖的部位如牛腩、牛膝、牛腱等）
- 1个洋葱，切块
- 2个胡萝卜，切块
- 3个土豆，切块
- 适量姜片
- 适量大葱段
- 适量蒜瓣
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量盐
- 适量白胡椒粉
- 适量糖
- 适量食用油
- 适量清水
步骤：
1. 将牛肉切块，用开水焯水，去除血水和杂质后备用。
2. 热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入牛肉块煎至两面金黄。
3. 加入料酒炒匀。
4. 加入适量生抽、老抽炒匀，使牛肉均匀上色。
5. 加入切好的洋葱、胡萝卜、土豆块翻炒均匀。
6. 加入适量盐、白胡椒粉和糖，炒匀。
7. 加入足够的清水，水量要稍高于牛肉和蔬菜。
8. 大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮2-3个小时，直到牛肉变得烂烂的。
9. 出锅前调味，根据个人口味加入适量盐、白胡椒粉和酱油。
10. 炖好的家常牛肉装盘，撒上葱花作为装饰即可享用。
炖牛肉的时间和火候可以根据个人口感调整，炖制时间可以适当延长以获得更加烂烂的口感。炖牛肉时可以加入姜片和蒜瓣等调料增加风味。