要让烤牛排更嫩，可以采取以下方法来切割：
1. 对切割方向要求牛排纹理一致，即与肉纹平行切割。这样可以减少牛排肉纤维的拉伸，使切割后的肉质更嫩滑。
2. 尽量将牛排切割成薄片。薄片烤制时更容易入味，并且更容易煎熟，减少过度烹饪导致肉质变硬。
3. 把切割的牛排反方向切割成块状。这样可以打破牛排的纹理，使肉质更加嫩滑。
4. 在切割之前，将牛排放置在室温下约30分钟，使其均匀回温，有利于更加均匀煎熟。
5. 使用锋利的刀具来切割牛排，以减少对肉质的损伤。
6. 切割好牛排后，可以先用刀背拍打一下牛排，去除肉质表面的过多水分，使肉质更加紧致。