绿豆芽做不出水可能有以下几个原因：
1. 绿豆的质量不好：选购绿豆时要选择质量好的绿豆，避免选购发霉或潮湿的绿豆。
2. 浸泡时间不足：绿豆在水中浸泡的时间一般需要6-8小时，浸泡时间不够可能会导致绿豆发芽不出水。
3. 温度不合适：绿豆芽发芽需要较高的温度，一般在20-25摄氏度之间。如果温度太低，则会导致绿豆芽发芽速度变慢，或者不发芽。
4. 湿度不够：绿豆芽发芽需要一定的湿度，如果湿度不够，绿豆芽容易失水导致不出水。
5. 光照不足：绿豆芽在发芽过程中需要一定的光照，如果光照不足，绿豆芽发芽不充分，可能出现不出水的情况。
解决方法：
- 确保选购质量好的绿豆；
- 浸泡时间要充分，一般需要6-8小时；
- 提供适宜的温度和湿度，保持在20-25摄氏度，同时保持适度的湿度；
- 提供足够的光照，可以将绿豆芽放在有光线的地方，可以使用人工光源，如日光灯，来提供充足的光照；
- 如果以上方法都尝试过后仍然不能解决问题，可能是绿豆品种或存储条件的问题，可以尝试更换绿豆品种，或者选择其他适合发芽的豆类。