香干炒韭菜的做法如下：
材料：
- 香干：200克
- 韭菜：250克
- 大蒜：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备好所有材料。将香干切成丁状，韭菜切成段状，大蒜切成蒜末。
2. 在锅中烧热适量的食用油，放入蒜末炒香。
3. 加入香干翻炒片刻，使其表面微微变酥。
4. 加入韭菜段，继续翻炒至韭菜变软烂。
5. 加入适量的生抽，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的盐、鸡精和胡椒粉，根据个人口味调味即可。
7. 翻炒均匀后即可出锅。
香干炒韭菜是一道简单又美味的家常菜，香干的咸香味与韭菜的鲜嫩口感相互搭配，营养丰富。可以搭配米饭或馒头一起享用。