西米月饼皮制作步骤如下：
材料：
- 150克西米
- 适量清水
步骤：
1. 将西米放入碗中，加入清水浸泡30分钟至1小时，使其吸足水份。
2. 把浸泡好的西米倒入一个大口径的平底锅中。
3. 开始用中火煮西米，不断搅拌，直到西米变透明。
4. 用筛网将煮熟的西米沥干水分，再用凉水冲洗一下，以防黏连。
5. 将沥干的西米放回锅中，再加入适量清水，用小火慢慢煮熟，搅拌均匀。
6. 一直搅拌，直到西米变得黏稠，可以用手指试试，如果感觉有粘性，就表示煮好了。
7. 煮好的西米放凉待用，可以分割成适合月饼大小的小块。
8. 把西米块放入月饼模具中，轻轻压实，然后取出。
9. 将制作好的西米月饼皮放入冰箱冷藏一段时间，使其更加凝固。
10. 取出冷藏的西米月饼皮，即可用来包裹月饼馅料。
注意事项：
1. 煮西米时需不断搅拌，以免粘锅。
2. 煮西米时的火候要掌握好，过熟会导致西米糊状，不易搓成月饼皮；未熟则会黏连。
3. 煮好的西米月饼皮要放入冰箱冷藏，以保持其形状和口感。