要炖出香菇排骨汤喝的口感和味道，可以考虑以下几个要点：
1. 材料准备：选择新鲜的香菇和排骨，香菇可以选择口感肥厚的种类，排骨可以选择带有骨髓的猪骨，炖出的汤汁更浓郁。
2. 处理材料：将香菇从蒂部切去，然后用清水清洗干净；排骨可以用开水焯水去除血水和杂质，焯水后冲洗干净。
3. 炖煮时间：将处理好的香菇和排骨放入炖盅或者炖锅中，加入适量的清水（水量大约是材料的2倍），大火煮沸后转小火慢炖，时间控制在2-3个小时，直到排骨煮烂入味。
4. 调味品选择：适量加入盐、生抽和鸡精，调整口味，可以根据个人喜好添加适量的姜片和葱段增加汤的香气。
5. 烹饪技巧：炖煮过程中要保持火候稳定，避免大火煮沸过快或者小火时间过长，影响口感和味道。
6. 撇去浮沫：在烹煮过程中，汤面会出现一些浮沫和油脂，可以用勺子将其撇去，这样可以使汤更清澈。
7. 汤汁浓稠：如果喜欢汤汁浓郁些，可以在煮的最后阶段，将火调大收汁，或者加入一些炖汤专用的增稠剂，如山药或者莲藕，炖煮一段时间使其溶解。
炖制的过程中，根据个人口味喜好，可以适量添加其他配料，如香菇菜心、蔬菜等，增加汤的丰富度和口感。记得品尝炖汤的咸淡程度，根据自己的口味做适当调整。