如果您想去掉红酒烧排骨的酸味，可以尝试以下方法：
1. 先将排骨用盐和姜腌制一段时间，以减少酸味的影响。
2. 在烹饪过程中添加一些甜味的调料，如糖、蜂蜜或者果酱，这样可以中和酸味。
3. 适当增加其他调味料，如盐、醋或酱油，调整口味，减少酸味的感觉。
4. 如果调整后仍然觉得酸味过重，可以尝试加入一些奶制品，如牛奶或酸奶，以中和酸味。
5. 如果仍然不能去除酸味，可以尝试加入一些淀粉或面粉，使汤汁稠化，较重的口感可能会减少酸味的感觉。
请对于烹饪红酒烧排骨，酸味是常见的风味，而且也是个人口味偏好的一部分。如果您喜欢稍微酸一些的口味，可以适当减少或不用上述方法调整酸味。