要煎好吃又嫩的厚切牛排，可以按照以下步骤进行：
1. 选择好的牛排：选择新鲜、嫩的牛排，可以选择带有一定脂肪纹路的牛排，这样在煎制过程中可以增加牛排的口感和嫩度。
2. 提前腌制：将牛排提前腌制一段时间，可以用盐、胡椒粉、大蒜、酱油等调料腌制牛排，腌制时间约为30分钟至2小时，腌制时可以将牛排放入密封袋中，让调料均匀渗透到牛排内部。
3. 煎制牛排：先将平底锅加热至中高火，加入适量的橄榄油或黄油，待油热至冒烟时，将腌制好的牛排放入锅中，煎制时一边煎3-4分钟，然后翻面继续煎制3-4分钟，煎制过程中不要频繁翻动牛排，以保持牛排的嫩度。
4. 控制火候：根据个人口感喜好，可以根据牛排的厚度和喜欢的熟度控制煎制的时间，一般情况下，煎制3-4分钟可以做到中等熟度，如果喜欢更熟一些，可以再煎制1-2分钟。
5. 静置休息：煎制完成后，将煎好的牛排放在烤架上或者烤盘上，静置休息3-5分钟，这样可以让牛排内部的汁液重新均匀分布，提高口感。
6. 切片享用：将休息好的牛排切成适当的厚度，切片时要逆着纹理切，这样可以保持牛排的嫩度和口感，然后可以根据个人口味，加一些黑胡椒或者其他调料进行调味，即可享用。
通过以上步骤煎制的厚切牛排可以保持牛排的嫩度和口感，让牛排更加美味。