制作自制肉松的窍门如下：
1. 选择适合的肉：肉松主要是用瘦猪肉或牛肉制作的。选用肉质瘦而有筋的部位，如瘦肉或猪腿肉，并去除多余的脂肪。
2. 切丝或切块：将肉切成薄丝或块状，以便更好地入味和晾干。
3. 腌制肉：在腌制肉前，可以用一些调味料来增加肉的味道，如酱油、生抽、料酒、白胡椒粉、糖、蒜粉等。将肉均匀地涂抹在每块肉上，然后放入密封袋中，放入冰箱腌制至少4小时，过夜。
4. 晾干肉：将腌制好的肉均匀地摊开在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以低温烘烤2-3小时。这一步很重要，确保肉晾干，避免出现霉变或变质。
5. 切丝或切碎：将晾干的肉块切成肉松所需的细丝或碎末。
6. 翻炒肉松：将切好的肉丝或碎末放入平底锅中，用中小火翻炒，直到肉变脆，颜色变成金黄色为止。
7. 调味：根据个人口味，可以添加一些调味料，如糖、盐、五香粉、辣椒粉等。再次翻炒均匀。
8. 冷却保存：将炒好的肉松放在凉爽通风的地方，待其完全冷却后，存放在干燥的容器中密封保存。
通过这些窍门，你可以制作出口感鲜美、香脆可口的自制肉松。