小油菜发苦的原因有以下几点：
1.生长环境：小油菜在生长过程中，如果受到极端温度或湿度的影响，会导致发苦。过高或过低的温度以及湿度不足都会影响小油菜的正常生长，导致发苦现象。
2.施肥不当：小油菜的生长需要一定的营养物质，如果在施肥过程中使用过量的氮肥，会导致小油菜叶片中的苦味物质增加，从而使小油菜发苦。
3.收获时间不当：小油菜的苦味物质在生长过程中会逐渐累积，在合适的收获时间前后会增加。如果收获时机不当，即过早或过晚收获，会导致小油菜发苦。
4.品种选择：小油菜的品种也会影响其发苦程度。选择不合适的品种可能会使小油菜更容易发苦。
要避免小油菜发苦，可以注意选择适宜的生长环境，避免极端的温湿度条件；合理施肥，避免使用过量的氮肥；掌握合适的收获时间；选择适合的品种种植。