要做好吃的白菜肥牛，有以下几个窍门：
1. 选购新鲜食材：选择新鲜嫩脆的白菜和优质的肥牛肉，保证口感和味道更好。
2. 切片薄均匀：将肥牛肉切成薄片，确保烹饪时肉质更加嫩滑。
3. 腌制提味：将切好的肥牛片用腌料腌制一段时间，增添肉质的鲜美。
4. 炒煮技巧：先将白菜煮熟至熟透，然后沥干水分备用。用高温翻炒肥牛片，快速熟化保持肉质鲜嫩。
5. 配料搭配：可以根据个人口味加入大蒜、辣酱等调料提升口感。
6. 炒菜顺序：先将肥牛煮熟并炒至色泽鲜嫩，再将蔬菜加入翻炒，保证蔬菜熟透而不过熟。
7. 火候掌握：掌握好火候，避免过度煮炒，保持蔬菜的原汁原味。
8. 用料讲究：用一些调料如葱姜蒜和酱油等提味，让菜肴更加美味可口。
9. 肉菜搭配：白菜烹饪时间短，所以肥牛要提前准备好，保证同时上桌。
希望以上的窍门能够帮助到你做出美味的白菜肥牛！