要做出又嫩又好吃的熟猪肝，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：猪肝、姜、葱、大蒜、盐、胡椒粉、料酒等。
2. 先将猪肝洗净，去掉外膜和血管，然后切成薄片。
3. 将猪肝片放入清水中浸泡约10分钟，以去除血腥味。期间可以加入一些盐和料酒。
4. 水烧开后，将猪肝片放入沸水中焯水，焯水的时间不宜过长，大约20-30秒，以保持猪肝的嫩度。然后捞出备用。
5. 热锅中放入适量的油，加入姜蒜末和葱段炒香。
6. 放入焯水后的猪肝片翻炒，加入适量的盐和胡椒粉调味，翻炒均匀。
7. 料酒可以用来去腥味，也可以加入一定量的料酒提升猪肝的鲜美。
8. 快速翻炒几下后，立即关火，避免煮过熟导致猪肝变硬。
9. 上桌前，可以再撒上一些葱花提升口感。
以上就是制作嫩而美味的熟猪肝的方法，希望对您有帮助。