要让番茄牛肉又好吃又嫩，可以按照以下步骤烧制：
1. 准备食材：牛肉切成薄片，番茄切成块，蒜末切碎，姜切成片。
2. 牛肉腌制：将牛肉片放入一个容器中，加入少量生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟，使牛肉变得嫩滑。
3. 炒制番茄：热锅加入适量油，放入姜片和蒜末炒香，然后加入番茄块炒熟。番茄炒软后，用勺子将番茄压碎，使其出汁。
4. 炒牛肉：再热锅倒入少量油，放入腌制好的牛肉片翻炒至变色，捞出备用。
5. 炒制牛肉和番茄：将炒好的牛肉片倒入锅中，与番茄一起煮开，翻炒均匀。加入适量盐、糖和鸡精调味，再倒入少量的水，煮开后转小火焖煮5分钟，使牛肉更加嫩滑。
6. 勾芡：将适量的水淀粉用水调成糊状，倒入锅中，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。
7. 装盘：最后撒上一些葱花进行点缀，即可盛出。
照着以上步骤烧制，番茄牛肉会又好吃又嫩滑。你可以根据自己的口味适量调整调料，增加或减少食材的用量。