要做一道好吃的桂鱼，可以遵循以下步骤：
1. 准备材料：
- 新鲜的桂鱼
- 姜片
- 葱段
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 白胡椒粉
- 鸡精
- 蚝油
- 糖
- 植物油
2. 处理桂鱼：
- 将桂鱼洗净，去鳞，去内脏，用刀背在鱼身两侧划割几刀，让调味料更易渗透进鱼肉。
3. 腌制桂鱼：
- 在桂鱼两面均匀地涂抹盐、生抽和料酒，腌制15-20分钟。
4. 准备调味料：
- 按个人口味调配一碗调味汁，可以用生抽、蚝油、糖、鸡精和白胡椒粉调成。
5. 煎炸桂鱼：
- 在平底锅中加热一些植物油，将腌好的桂鱼放入锅中，小火煎至两面金黄脆香。
6. 炖煮桂鱼：
- 加入姜片、葱段和调味汁，盖上锅盖，小火慢炖10-15分钟，让桂鱼入味。
7. 装盘：
- 将煎炖好的桂鱼取出，放在盘中，将剩余的调味汁煮开，倒在桂鱼上即可。
根据个人喜好，可以加点葱花和香菜点缀，使桂鱼更加美味。