以下是几种让牛肉变得嫩滑的方法：
1. 酸化处理：在烹饪牛肉之前，可以用柠檬汁、醋或酸奶等酸性食材浸泡牛肉片或块约30分钟。酸性成分可以帮助分解牛肉中的蛋白质，使其更嫩。
2. 勾芡：在烹饪牛肉时，可以在加入牛肉片之前，先用淀粉或玉米粉勾芡。这样可以在烹饪过程中形成一层保护层，锁住牛肉中的水分，保持嫩滑口感。
3. 按纹切割：对于整块牛肉，可以按照肉纹的方向进行切割。切割时，将刀放在与纹理垂直的方向上，这样可以减少纤维的拉伸，使牛肉更嫩。
4. 腌制：将牛肉块或片放入腌料中，腌制数小时或过夜。腌料可以包括酱油、盐、糖、香料等。腌制可以使牛肉吸收腌料中的味道，同时蛋白质也会被腌料中的盐分分解，使其更嫩。
5. 薄切：将牛肉切成薄片，这样可以减少烹饪时间，使牛肉更容易煮熟，并且更嫩。
6. 用牛肉酶粉：牛肉酶粉中含有天然的酶，可以分解牛肉中的蛋白质，使其更嫩。在烹饪之前，将牛肉块或片拍打松软后，撒上适量牛肉酶粉，腌制一段时间后再烹饪。
使用这些方法时，应根据具体的牛肉类型和个人口味进行调整和尝试。烹饪过程中的火候和时间也会影响牛肉的嫩滑程度。