要做出嫩滑的钵钵鸡牛肉，可以尝试以下做法：
1. 准备材料：鸡胸肉或者牛里脊肉，姜蒜，鸡精，料酒，盐，生抽，老抽，白胡椒粉，淀粉，鸡蛋，清水，鸡精，香菜等。
2. 将鸡胸肉或牛里脊肉切成块状，然后用刀背轻轻拍打几下，以软化肉质。
3. 将姜蒜切末，加入一点盐，鸡精，料酒，酱油，白胡椒粉，淀粉，鸡蛋，清水，调成腌肉的汁料。
4. 将肉块放入腌肉的汁料中，搅拌均匀，腌制20分钟至30分钟。
5. 准备一个大碗，将腌制好的肉块放入碗中，加入适量的水，不要完全淹没肉块。
6. 将碗放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟，或直到肉块熟透。
7. 取出蒸好的肉块，切成适合食用的大小。
8. 热锅冷油，加入蒜蓉炒香，然后加入蒸好的肉块，翻炒均匀。
9. 加入适量的盐，生抽，老抽，翻炒均匀，让肉块均匀上色。
10. 加入一点水，继续翻炒至水分收干，使肉块入味。
11. 最后加入香菜翻炒均匀，出锅即可。
这样做出来的钵钵鸡牛肉口感嫩滑，口味鲜美。可以根据个人喜好调整调料的用量，增加风味。