要做软嫩的牛排，以下是一些方法：
1. 选择好质量的牛排：选择有足够肥肉纹理的牛排。优质的牛肉在加热过程中，脂肪会融化，使得牛排更加嫩滑。
2. 腌制牛排：在烹制之前，将牛排腌制在酱汁中。可以使用一些酱油、红酒、柠檬汁和香料来制作腌制汁，将牛排放入腌制汁中浸泡数小时，使得肉质更加嫩软。
3. 室温回温：在煎牛排之前，将牛排从冰箱中取出，让其回温至室温。这样做可以让牛排均匀受热，从而更容易达到理想的嫩滑口感。
4. 用适当的火候煎煮：要用高温快速煎煮牛排，以保持其嫩滑的口感。在煎牛排前，可以先用纸巾将牛排表面的水分擦干，然后在热锅中加入少量的植物油，将牛排放入锅中煎煮约2-3分钟，然后翻转并再煎煮2-3分钟，这样可以保持牛排口感嫩滑。
5. 休息和切割：在煎煮完牛排后，将其取出放在盘子上休息数分钟，这样可以保持肉汁在牛排内部充分分布，使得牛排更加嫩滑。然后用锋利的刀具将牛排切割为适当的大小。
以上是一些常见的方法，可以帮助做出软嫩的牛排。但是不同人对于牛排的嫩滑口感有不同的喜好，可以根据个人口味进行调整。