要让牛肉烧得不烂，可以使用以下的烹调技巧：
1. 牛肉切小块：将牛肉切成较小的块状，这样可以使热量更快地传递到肉块的内部，烧煮时间也更短。
2. 入水焯水：在烹煮之前，可以将切好的牛肉放入沸水中焯水，煮至肉块变色后捞出，这样可以去除血水和杂质，使肉质更鲜嫩。
3. 低温慢煮：可以选择低温慢煮的方法，将牛肉放入砂锅或炖盅中，慢慢地用小火烧煮，这样可以让肉质更加细嫩，肉纤维更容易咀嚼。
4. 加入酸性调味料：在烧煮过程中，可以加入酸性调味料如柠檬汁、醋或酱油等，这些酸性物质能够软化肉质，使其更容易煮烂。
5. 添加肉嫩粉：在烹调之前，可以将牛肉用少量的肉嫩粉腌制一段时间，这样可以帮助牛肉更容易烧烂。
6. 使用高压锅：如果条件允许，可以使用高压锅来烧煮牛肉，高压锅的高温高压可以迅速将牛肉烧烂。
不同的牛肉部位有不同的烹调时间和方法，选择适合的部位和烹调方式也是关键。