要想让羊肉红烧得好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：羊肉块、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、豆瓣酱、香叶（可选）、八角（可选）。
2. 将羊肉块洗净，用开水焯水去腥。
3. 热锅冷油，将羊肉块煎至两面金黄。
4. 锅中留少许底油，加入姜片、葱段爆炒出香味。
5. 加入焯水过的羊肉块，加入适量料酒腌制片刻。
6. 加入生抽、老抽、盐、白糖、豆瓣酱，翻炒均匀。
7. 加入适量的水，水量不要过多，以肉块刚没过为宜。
8. 加入香叶、八角（可选），盖上锅盖，改小火炖煮约1-2小时，直到羊肉变得酥烂。
9. 最后收汁：打开锅盖，改大火收汁，直至汤汁浓稠即可。
10. 出锅前，可以根据个人口味调整味道，如加入适量的胡椒粉。
这样烧出来的羊肉红烧鲜嫩可口，汤汁浓郁，香味四溢，非常美味。