泡发的银耳可以用来制作各种美食，以下是几种常见的吃法：
1. 炖银耳汤：将泡好的银耳与瘦肉、鸡骨、蔬菜等一同放入锅中，加入适量的清水，炖煮1-2小时，可以根据个人喜好加入盐、胡椒粉等调味。
2. 银耳莲子羹：将泡软的银耳和莲子一同放入锅中，加入适量的清水，炖煮30分钟左右，最后加入冰糖搅拌均匀即可。
3. 银耳红枣糊：将泡好的银耳、红枣、百合等放入锅中，加入适量的水煮沸，然后转小火煮15-20分钟，最后加入适量的冰糖煮溶即可。
4. 银耳凉糕：将泡发的银耳捞出沥干水分，加入适量的糯米粉搅拌均匀，蒸熟后切成小块，可以加入花生粉、红糖水等作为调味品。
5. 银耳炖雪梨：将泡好的银耳与去核的雪梨一同放入锅中，加入适量的清水，加入冰糖炖煮30分钟左右，可以根据个人口味加入适量的蜂蜜调味。
这些只是银耳的一些常见吃法，你还可以根据个人口味进行创新，尝试不同的搭配和调味方式。