要想炒韭菜嫩好吃，有几个技巧可以尝试：
1. 切割方法：将韭菜切成较短的段，长度约为指节长，这样炒熟的时间较短，避免过度炒熟而变硬。
2. 火候控制：炒韭菜时，火候要快，火大炒熟后迅速出锅，这样可以保持韭菜的嫩脆口感。
3. 顺序掌握：先将蒜姜爆炒至香味出来，然后加入韭菜翻炒，最后加入适量的盐和少许鸡精调味，可以保持韭菜的嫩绿色。
4. 加入鸡蛋：在韭菜炒熟后，可以加入鸡蛋翻炒，鸡蛋能增加韭菜的鲜嫩口感。
5. 腌制方法：将韭菜切段后，加入少量盐腌制约10分钟，然后冲洗干净，这样可以保持韭菜的嫩度。
以上是一些建议，根据个人的口味和喜好，可以根据实际情况调整烹饪方法。