要炒出好吃的素炒大白菜，有几个窍门可以尝试：
1. 选材：选择新鲜的大白菜叶片，切片均匀，同时搭配一些蔬菜或豆腐等添加食材，增加口感。
2. 处理：将大白菜叶片放入沸水中焯水，这样可以提前去除苦味，使大白菜更加嫩滑。
3. 炒炒炒：炒锅预热后加入适量的食用油，待油热后放入蒜末、姜末爆炒，然后加入大白菜叶片快炒，使其均匀受热。
4. 调味：加入适量的盐、酱油、糖等调味料，可以根据个人口味调整，翻炒均匀。
5. 快炒：炒制过程中火候要快，不要让大白菜叶片过度烹饪，以保持它的脆嫩口感。
6. 出锅：炒制好的素炒大白菜需要迅速出锅，避免过度变软。
除此之外，还可以根据个人口味添加一些其他调料和配菜，如香菇、胡萝卜丝、黑木耳等，增加口感和营养。