制作大白菜牛肉馅饺子的具体步骤如下：
材料准备：
- 大白菜心100克
- 牛肉100克
- 葱姜适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 料酒适量
- 香油适量
步骤：
1. 将大白菜心洗净切碎，放入一个大碗中备用。
2. 将牛肉剁成细末状，放入大碗中的白菜碎中。
3. 加入葱姜末，酱油，盐，胡椒粉，料酒和香油。
4. 用筷子或手将配料充分搅拌均匀，直到搅拌成一个粘稠的馅料。
5. 接下来，可以将调好的馅料用手或勺子均匀地包入饺子皮中，制作成自己喜欢的形状。
6. 煮水，将饺子放入水中煮熟即可。
*温馨提示：以上只是一种调馅的方法，你可以根据个人口味和喜好，自由调整调料的用量。