要让芹菜牛肉炒得好吃，可以采取以下窍门：
1. 选用嫩牛肉：选择牛肉时，尽量选择嫩度较高的部位，如里脊肉、牛里脊等，这样炒出的牛肉更加鲜嫩。
2. 切薄片：将牛肉切成薄片，不仅有利于入味，也可以更快地炒熟。
3. 先炒牛肉：在热锅中加入适量的油，将牛肉炒至变色，捞出备用。这样可以保持牛肉的嫩滑口感。
4. 爆炒芹菜：锅中重新加入少许油，加热后放入芹菜，迅速翻炒至变色，保持芹菜的脆爽口感。可以配合适量蒜蓉、姜片增加香气。不要煮得过久，以保持芹菜的营养和口感。
5. 合理搭配调料：可以根据个人口味加入适量食盐、生抽、料酒等调料进行调味。可以尝试加入一点辣椒或者黑胡椒粉增加风味。
6. 最后翻炒：将炒好的牛肉放入锅中，快速翻炒均匀，使牛肉与芹菜充分融合。
7. 快手炒熟：整个炒菜过程要快速进行，尽量用大火，这样可以保持食材的嫩滑和脆爽口感。
8. 提前备料：提前将所有食材准备好，火候调至z大速度，一气呵成，这样可以保持芹菜的绿色，增加食欲。
9. 根据个人口味添加其他配菜：根据个人喜好，可以适量加入蘑菇、胡萝卜等其他蔬菜作为搭配，增加口感和营养。
通过以上的窍门，可以更好地炒好吃的芹菜牛肉，提升菜品的口感和美味。