芹菜百合是一道清爽可口的家常菜，炒制时掌握一些窍门可以让这道菜更加美味。
食材准备
- 芹菜：选择新鲜嫩绿的芹菜，清洗干净后切成菱形块或斜段，这样切法可以增加食材的接触面积，使芹菜更易入味且口感更佳。
- 百合：鲜百合需提前处理干净，去除黑色部分，分成小片后冲洗干净。如果是干百合，则需要提前泡发至软。
- 配料：根据个人口味，可以准备大蒜切片、胡萝卜或红椒切成菱形片作为配色，提升菜品视觉效果。
烹饪步骤与窍门
1. 焯水处理：
- 芹菜和百合都可以先焯水处理，这样既能去除百合的苦涩味，又能使芹菜保持清脆口感，同时减少后续炒制时间，保留更多营养成分。焯水时可在水中加少许盐和油，使芹菜颜色更加鲜亮。
2. 大火快炒：
- 炒制时要用大火，快速翻炒，这样可以使食材快速熟透且保持鲜嫩口感，同时避免营养成分流失过多。
3. 调味简单：
- 调味时以盐为基础，可以根据个人口味添加少量鸡精或蚝油提鲜。避免使用过多调味料，以免掩盖食材本身的清香味。
4. 适当勾芡：
- 在出锅前可以适量加入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，包裹在食材上，提升口感和色泽。但需注意勾芡不宜过厚，以免影响菜品清爽度。
5. 爆香配料：
- 在炒制前先用油爆香大蒜或其他配料（如葱、姜），这样可以增加菜品的香气和层次感。
6. 配色搭配：
- 适当的配色搭配可以使菜品更加美观诱人。如加入胡萝卜或红椒片作为配色，既增加了营养又提升了视觉效果。
小贴士
- 芹菜和百合的焯水时间不宜过长，以保持其清脆口感和营养成分。
- 炒制过程中要注意火候控制，避免炒焦或炒糊。
- 调味时要适量且简单，以突出食材本身的清香味为主。
按照以上步骤和窍门炒制的芹菜百合不仅口感清脆、味道鲜美而且营养丰富、色香味俱全。