水煮牛肉是一道典型的川菜，下面是制作水煮牛肉的步骤：
材料：
- 300克牛肉
- 100克豆芽
- 50克油豆腐
- 30克干辣椒
- 20克花椒
- 10克蒜末
- 适量盐、生抽、料酒、生粉和香油
- 适量清汤或鸡精汤
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，放入碗中加入少量盐、料酒和生粉拌匀，腌制10分钟。
2. 将豆芽焯水烫熟，沥干备用。
3. 干辣椒和花椒放入锅中炒香，放入碗中备用。
4. 烧一锅开水，将腌制好的牛肉片倒入水中焯水，捞起沥干备用。
5. 另起一锅热锅，加入少量底油，放入蒜末炒香。
6. 加入焯好水的牛肉片翻炒，加入适量的盐、生抽、料酒调味。
7. 加入适量清汤或鸡精汤，煮开后加入焯熟的豆芽和油豆腐。
8. 最后加入炒香的干辣椒和花椒，继续煮2-3分钟。
9. 关火，加入适量香油拌匀即可。
水煮牛肉做法比较简单，但需要掌握好火候，保证牛肉口感鲜嫩。制作出的水煮牛肉色香味俱佳，是一道独具特色的川菜美食。