要腌制白菜成为酸菜，可以按照以下步骤进行：
1. 将白菜洗净，去掉外层叶子，保留中心的鲜嫩部分。根据个人喜好，可以将白菜切成块状或者条状。
2. 在干净的容器或者罐子中，将一层白菜块排放在底部。
3. 撒上一层食盐，可以均匀地撒在白菜上。
4. 继续重复步骤2和步骤3，逐层叠放白菜和食盐，直到将所有白菜用完。
5. 将罐子密封，放在室温下静置约3-4小时，让白菜出水。
6. 将出水的白菜块放入大碗中，用清水冲洗2-3次，去掉多余的盐分。
7. 将洗净的白菜块沥干水分。
8. 准备腌制用的调料：大葱、姜、蒜切成末，辣椒粉、花椒粉、糖、鸡精适量。
9. 在腌制容器中，将腌制用的调料和白菜块充分混合均匀。
10. 将容器盖好，放置在阴凉通风的地方，室温下腌制2-3天。期间每天可以轻轻拌动一下，确保调料均匀渗透。
11. 腌制完成后，可以将酸菜装入干净的容器中，放入冰箱冷藏保存。
注意事项：
- 每一层白菜块撒盐时，要均匀撒在白菜上，以保证腌制均匀。
- 腌制的时间可以根据个人口味调整，时间越长，酸菜味道越重。
- 在腌制过程中，注意卫生，使用干净的容器和工具，避免细菌污染。
- 如果不喜欢辣椒味道，可以省略辣椒粉。
- 酸菜可以根据个人喜好添加其他调料，如五香粉、香菜等。