要让萝卜凉拌又脆，可以按照以下步骤进行：
1. 准备萝卜：选择新鲜的萝卜，去皮切成细丝或小块。
2. 萝卜泡水：将切好的萝卜丝或块放入冷水中泡约15分钟，使其更脆。
3. 准备调料：准备适量的食盐、白糖、醋、酱油和蒜末等。
4. 调制酱汁：在一个碗中，将适量的食盐、白糖、醋、酱油和蒜末混合搅拌均匀，制成凉拌酱汁。
5. 凉拌：将泡好的萝卜沥干水分，放入一个大碗中，倒入凉拌酱汁，轻轻拌匀，确保每块萝卜都沾上酱汁。
6. 腌制：将拌好的萝卜放入冰箱腌制一段时间（至少15分钟），让其更入味和脆爽。
7. 撒上葱花、芝麻等：起锅前，可以撒上葱花、芝麻、辣椒粉等调味品，增添口感和风味。
8. 拌均匀食用：将腌制好的萝卜取出，再次拌匀后即可食用，享受脆爽的凉拌萝卜。
温馨提示：如果想要萝卜更脆，还可以将切好的萝卜放入冷水中煮沸，然后取出沥干后再进行凉拌。